Гуцульська кухня

Головні інгредієнти в Карпатах на допомогу майстрам у приготуванні смакоти служать: кукурудзяна крупа, борошно, квасоля, гриби, картопля, місцевий солоний сир, який гуцули називають "бриндзя" та різноманітні овочі.
Найчастіше після приїзду до Карпат просять на пробу з карпатської кухні такі страви як банош, грибна юшка, бограч і росивниця. Небагато розповімо з чого вони!
Гуцульський банош – це кукурудзяна каша, приготована на вершках чи воді зі сметаною та приправлена ​​шкварками, бринзою та грибами. Дуже калорійно та ситно!
Грибна карпатська юшка, дуже смачно коли приготовлений на курячому бульйоні та відвар з білих грибів, додають локшину та зелень. Не просіть рецепт ніколи не розкажуть весь).
Гуцульська росивниця - це дуже простий суп або інакше місцевий аналог капустняку. Росивницю готують із чашки квашеної капусти і склянку кукурудзяної крупи. Бульйон варять із буженини. Відмінно відновлює після свята!
Карпатські голубці, та ж страва на любителя. Найчастіше готують із квашеної капусти, а начинку додають із картоплі чи кукурудзяної крупи. Додають м'ясо чи шкварки для ситності вечері. Традиційна святкова страва.
Улюблена каша - гуцульська кулеша з бринзою та шкварками. Страва з кукурудзяної крупи, присмачена топленими шкварками. Іноді кулешу готують із тертою картоплею. На стіл подають зі шматочками бринзи.

Сир Вурда (різновид овечого сиру). Гуцули навчилися робити його з овечого молока. Сир має своєрідний смак та запах. Намагаються робити соковитим та смачним. Називають "біле золото".
Шупеня, ще одна оригінальна гуцульська страва. Його інгредієнти: жирна свинина чи домашня ковбаса, квасоля чи молоді боби, картопля, бульйон.
Випічки найбільшою популярністю користуються книші та папанаши. Останні віддалено за рецептурою нагадують наші сирники.
Книші - пиріжки з начинкою з вареної картоплі або бринзи та зелені.
Карпатські папанаши - сирні пончики. Смачно та пишно, але будь обережний дуже ситно!
Картопляні зрази з м'ясом по-гуцульськи. Звичайно готують по-різному, але найсмачніше під сметанкою та смаком м'яса обсмажена картопля, що таїть у роті.
Пироги або вареники з начинкою часто пропонують гостям, використовують фірмові начинки місцевих ягід, сири, капусту та ін.
Білі гриби в сметані по-гуцульськи – просто пальчики з'їж. Неповторний аромат, гриби шматочками, цибуля, сметана та зелень. М'ясо не потрібно подавати при цій страві!
Мариновані білі гриби у Карпатах. Їх можна придбати скрізь у Карпатах. Їх складно збирати, а купувати значно простіше. На стіл подають приправленими олією і з великою кількістю нарізаної кільцями цибулі.

І ще пару смачних страв: Чинахі та Бограч.

Чинахи по-гуцульськи - цю страву з традиційної грузинської кухні знайдете в кожній колибі в Карпатах, звичайно рецепт за багато років адаптовано з карпатських продуктів. Для приготування чинахи по-гуцульськи використовую жирне м'ясо, свинячі ребра з додаванням менш жирного м'яса, або приготувати чинахи на реберцях. Ще є тут відварена квасоля, картопля, цибуля, морква, помідор, спеції.

Бограч (угорський карпатський гуляш). Цю страву колись готували предки угорців із запасів: відвареної, порізаної, висушеної та перетертої на порошок яловичини чи конини, і навіть грибів, трав, коріння.
У перекладі з угорського слово "gulya" - означає стадо корів, а "gulyas" - пастух корів. Звідси, "gulyas hus" (hus - м'ясо) або скорочено "gulyas", перекладається як "м'ясо пастушему". Протягом багатьох століть пастухи готували м'ясо у своїх знаменитих "bogracs" - казанах. Звідси і походить назва страви "bogracs gulyas" - гуляш приготовлений у казані. Для приготування бограча потрібно кілька сортів м'яса, бажано – яловичина, телятина, кермо, ребра. Крім цього, обов'язково копчене сало з прошарком, домашні копчені ковбаски, з обов'язкових – картопля, паприка, чебрець, помідор, червоне вино, часник та гострий перець.

Бойківська кухня дуже схожа на гуцульську, а от Закарпатська кухня вражає своєю різноманітністю, оскільки в ній зібралася історія українська, угорська, румунська, словацька, чеська та інших.

Рекомендоване комплексне меню під час наших турів до Карпат:
1-й день. Понеділок
Сніданок: Гречка подається з котлетою по-домашньому, млинці з сиром + чай.
Вечеря: Український борщ, картопляне пюре, свиняча відбивна, салат з капусти, узвар/чай.
2-й день. Вівторок.
Сніданок: Плов, випічка/ млинці з повидлом, чай.
Вечеря: Грибна юшка, картопляне пюре з м'ясними зразами/крученики, салат овочі, компот/чай.
3-й день. Середа
Сніданок: Макарони, куряча ніжка, салат овочів, випічка / печиво та чай
Вечеря: Суп овочевий на м'ясному бульйоні, рис зі смаженою рибою, салат буряка, компот/чай.
4 день. Четвер
Сніданок: Млинці з м'ясом та підлива грибна, салат овочевий, випічка, чай.
Вечеря: Суп з фрикадельками, картопляне пюре з тушкованим м'ясом, салат морквина, чай / компот.
5 день. П'ятниця
Сніданок: Каша, яєчня з беконом, пампушки з повидлом, чай.
Вечеря: Бульйон курячий з локшиною, картопляне пюре, биточки з курячого філе, салат з буряків, узвар.
6 день. Субота
Сніданок: гречка, куряче м'ясо з підливою, салат овочі, булочка з повидлом, чай.
Вечеря: Український борщ, деруни зі сметаною, узвар/чай.
7 день. Неділя.
Сніданок: Рис з олією та овочами, м'ясні тефтелі, булочка з повидлом, чай.
Вечеря: Бограч, пюре з котлетою, печиво та чай.

*Банош можна замовити будь-якого дня.